Valentijn koekjes met rozenwater en room

Deze schattige Valentijn-koekjes zijn super mooi en lekker om te geven aan degene die je liefhebt. Het is eigenlijk een heel simpel recept waarmee je toch de show kan stelen 😉 En Valentijn is ook een goed excuus om je vol te stoppen met deze lekkere koekjes toch!

De koekjes zijn gemaakt met rozenwater. Dit geeft best een speciale smaak dus je moet zeker niet teveel doen. Als je niet zo fan bent van rozenwater kun je die natuurlijk ook weglaten dan heb je een vanille-koekje.

Ingrediënten

75 gram kristalsuiker
60 gram plantaardige boter
1/2 tl bakpoeder
100 gram bloem
1 el limoen/citroensap
Scheutje vanille-aroma
5-10 druppels rozenwater (naar eigen smaak!)
Snufje zout
*250 ml vegan (opklop)room / kokosroom +suiker naar eigen smaak (1 à 2 el)
2 zakjes Klop-Fix (1 zakje = 8 gram)
Rode kleurstof
Decoratie

* Vegan slagroom vind je gewoon in de supermarkt. Ik gebruik meestal die van Alpro die je zelf nog moet opkloppen. Je kunt ook kokosroom gebruiken! Als je een blikje kokosmelk voor 24 uur in de koelkast zet kun je vervolgens het waterige deel afgieten en het harde gedeelte opkloppen. Zo ontstaat er een mooie zachte room. Hierbij voeg je suiker naar smaak toe.

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 175°C.

Mix alle ingrediënten tot er een kruimeldeeg ontstaat. Ik doe dit zelf het liefst in een keukenmachine, lekker makkelijk. Kneed het laatste beetje nog met je handen zodat je een mooi klompje deeg krijgt.

Je kunt er nog rode kleurstof aan toevoegen zodat je roze/rode koekjes krijgt. Ook kun je voor een ombre effect gaan door kleurstof toe te voegen en het maar kort te mengen. Je kunt er alle kanten mee op.

Bak de koekjes in de oven voor 10-15 minuten. Ik maakte dunne koekjes dus waren 10 minuten genoeg!

Maak nu je room door je gekozen product op te kloppen en de suiker toe te voegen (zie ‘*’ hierboven) . Dit verdeel je in twee bakjes. In één van de bakjes doe je rode kleurstof. Stop je room in een spuitzak. Nu kun je zo creatief als je wilt de koekjes gaan versieren.

Ik koos ervoor een koekje helemaal wit te houden, eentje om en om roze en wit en een koekje te maken met een ombre effect. Om het ombre effect te krijgen vul je de helft van de spuitzak verticaal met witte slagroom en de andere verticale helft met roze. Hierna komt het er mooi verdeeld uit. Nadat ik de room erop had gespoten versierde ik het nog met verschillende sprinkles. Er zijn natuurlijk nog veel meer mogelijkheden.

Zoals je op de foto ziet heb ik de koekjes opgestapeld. Dus één koekje versierde ik niet met sprinkles, maar plaatste daar een andere koekje bovenop. Dit vind ik er erg leuk uitzien.