Mini vegan appeltaartjes

Deze leuke appeltaartjes maak ik in een cupcake vorm ipv een grote taartvorm! Leuk om eens af te wisselen. Ze zijn altijd een groot succes bij een vegan high tea of op verjaardagen. Ouderwets lekkere appeltaartjes 🙂

Dit recept is voor ongeveer 6-10 mini appeltaartjes afhankelijk van hoe groot je ze maakt/je cupcake vorm.

Ingrediënten

• 200 gram bloem
• 1,5 tl bakpoeder
• 80 gram bruine basterdsuiker
• 150 gram plantaardige boter
• 1 eivervanger
  • dit kan bv een kant-en-klare eivervanger zijn zoals VegEgg,
  • 3 el appelmoes
  • 1 el lijnzaad met 3 el water
  • 1 el chia-zaad met 3 el water: let wel op dat dit zwarte puntjes kan geven in je taartje.
  • Er zijn nog meer mogelijkheden maar dit zijn mijn favorieten.)
• snufje zout
  Vulling
• 3-4 appels (in deze appeltaartjes gaat wat minder appel dan in een grote vorm )
• 50 gram kristalsuiker
• 1-1,5 tl kaneel
• paar theelepels citroensap
• handje rozijnen
• paneermeel
• abrikozenjam (om te bestrijken)

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 175 °C

Maak het deeg door de bloem, bakpoeder, basterdsuiker, boter, zout en de eivervanger (ik gebruik meestal de appelmoes) in een kom te doen. Meng het met een deeghaak tot je een mooi klompje deeg krijgt. Als het met een deeghaak niet lukt kun je natuurlijk je handen gebruiken.  Laat het deeg even in de koelkast rusten wanneer je de vulling maakt.

Maak de vulling door de appels in kleine blokjes te snijden. Doe ze in een kom met de suiker, kaneel, citroen en eventueel rozijnen (die even in water geweekt zijn). Roer dit goed door en zet dit opzij terwijl je het deeg verdeelt over de vormpjes.

Vet je cupcake bakvorm in. Ik doe er zelf geen papieren cupcake vormpjes in maar maak de appeltaartjes direct in de bakvorm. Haal het deeg uit de koelkast. Maak er kleine bolletjes van en druk die plat. Die kun je daarna in de cupcake vormpjes duwen. Je kunt het met een lepeltje mooi laten aansluiten. Laat wat deeg over om er achteraf een leuk ruit patroontje van te maken.

Bestrooi voordat je de appelvulling in de taartjes doet eerst de bodem met wat paneermeel. Ongeveer een theelepel per cupcake vorm. Doe hierna de appelvulling erin.

Maak van het overgebleven deeg strookjes en leg die in een ruitpatroon op je appeltaartjes.

Warm wat abrikozenjam op tot het zacht is en bestrijk hiermee je appeltaartjes voor een mooie glans.

Bak ze voor ongeveer 30 minuten mooi goudbruin in de oven.

Advertentie